蔬菜和水果有哪些营养价值？

　　蔬果是维生素、膳食纤维的宝库。新鲜蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物，是b-胡萝卜素、维生素C、叶酸、钙、镁、钾的良好来源。多数新鲜水果富含维生素C、钾、镁和膳食纤维。红色和黄色水果（如芒果、柑橘、木瓜、山楂、沙棘、杏、刺梨）中b-胡萝卜素含量较高；枣类（鲜枣、酸枣）、柑橘类（橘、柑、橙、柚）和浆果类（猕猴桃、沙棘、黑加仑、草莓、刺梨）中维生素C含量较高；香蕉、黑加仑、枣、红果、龙眼等的钾含量较高。成熟水果所含的营养成分一般比未成熟的水果高。 

　　蔬果富含多种植物化合物。植物化合物具有抗氧化作用、调节免疫力、抑制肿瘤、抗感染、降低胆固醇、延缓衰老等多种生理功能。一般而言，蔬菜水果的颜色越深，比如深绿色、红黄色、紫色，其植物化学物含量越丰富。紫甘蓝、西红柿、西蓝花、紫洋葱等都富含植物化合物。 

　　蔬果“巧”摄入，呵护你我健康 

　　世上蔬果千万种，如何认识每种蔬菜水果的特点，更好的摄入各种各样的蔬菜水果呢？可以尝试以下小技巧： 

　　早餐要加上水果。可单独食用，也可在燕麦片、牛奶、酸奶中添加水果。 

　　把五颜六色的水果放在家里随处可见的地方，让每个人都可以很轻易的拿来就吃。 

　　做肉菜可以加蔬菜。比如炖牛肉的时候可以配上胡萝卜和洋葱。炖排骨可以配上玉米和白萝卜。炒猪肉可以配上蒜苗、甜椒、荷兰豆等。 

　　每顿正餐一道蔬菜沙拉或者凉拌蔬菜，沙拉要用深色的绿叶蔬菜和其他五颜六色的蔬菜做成。 

　　平常很忙或者很难买到新鲜蔬菜的时候，可以把蔬菜冷冻，或者直接购买冷冻蔬菜放在冰箱。